每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。

外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。

从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。羊肝油炸菠菜材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、配料、植物油作法：1. 菠菜去根和老叶，清除整洁，放进沸水锅内杨世毛巾一下，捞起冷水过凉，沥干水小块小段。2. 花椒进炒锅内炒出香味，放进碗中，重新加入热水洗净出来。羊肝清除整洁，放进花椒水中洗净15分钟。

3. 放入羊肝，擦净表面，去除筋膜，小块薄片，放进碗中，特少许精盐、配料、淀粉捉烘上浆。4. 起锅烧油，油热后，放进羊肝滑炒至八成熟期，捞起沥干油。

酸菜冻豆腐食材：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、花椒、盐、姜末作法：1、将冻豆腐小块小块，下热水锅中杨世浮，然后用凉水过凉；2、粉丝用温水泡硬，剪20厘米宽的段；3、酸菜去外层杨家老大，弃片把老大的部分片成薄的长片后切丝，尽可能切细托均匀分布。香菜洗涤切段装小盘中待用；4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝敲上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料；5、炒锅上火，特适度的精盐、胡椒粉、煮食用油然后再加锅盖，大火烧进，再行改为中火调味20分钟，出有锅前1分钟，把香菜段敲锅菜上，调味增香。蜜汁鸭舌材料：鸭舌，鹌鹑蛋，姜，干辣椒，冰糖，卤料包在，高汤，黄酒，生抽，老抽。

作法：1、将锅中加适量水，姜片，黄酒烧开，放进鸭舌汆毛巾半分钟，立刻捞出。剪去鸭舌后面的软骨部分。2、将卤料包在跟冰糖，干辣椒一起放进纱布包中。

锅中放进适量水，姜片，高汤，接着将调料包放进熬30分钟，直到汤的颜色变深。这时各种香料的味道早已几乎带入卤汁中。3、放进鸭舌，放入黄酒，生抽和老抽，水开后小火渐渐卤制30分钟才可。（鸭舌卤熬时间不应过长，一般煮开后中小火20-30分钟就行了。

）麻辣脆骨材料：脆骨200克，芹菜100克、红椒10个，蒜半个，姜1块，花椒粒较多，老抽1勺，生抽1勺，盐1勺，味精少许，豆瓣酱少许作法:脆骨清除整洁，控干水分可用；芹菜去叶，敲瓣清除整洁，小块段可用；红椒去蒂，浸整洁，小块圈；姜去皮切成丝；蒜去皮浸整洁托成片锅中油烧至六成熟期，放进控干水分的锁骨炸伤至金黄色捞起锅中留底油，放进姜丝，蒜瓣，花椒粒爆香重新加入豆瓣酱炒出红油放进芹菜翻炒至微软公司，重新加入锁骨，盐，味精翻炒均匀分布至熟透才可#鸭舌#羊肝油炸菠菜#花椒珍藏羊肝油炸菠菜材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、配料、植物油作法：1. 菠菜去根和老叶，清除整洁，放进沸水锅内杨世毛巾一下，捞起冷水过凉，沥干水小块小段。2. 花椒进炒锅内炒出香味，放进碗中，重新加入热水洗净出来。羊肝清除整洁，放进花椒水中洗净15分钟。

3. 放入羊肝，擦净表面，去除筋膜，小块薄片，放进碗中，特少许精盐、配料、淀粉捉烘上浆。4. 起锅烧油，油热后，放进羊肝滑炒至八成熟期，捞起沥干油。

酸菜冻豆腐食材：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、花椒、盐、姜末作法：1、将冻豆腐小块小块，下热水锅中杨世浮，然后用凉水过凉；2、粉丝用温水泡硬，剪20厘米宽的段；3、酸菜去外层杨家老大，弃片把老大的部分片成薄的长片后切丝，尽可能切细托均匀分布。香菜洗涤切段装小盘中待用；4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝敲上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料；5、炒锅上火，特适度的精盐、胡椒粉、煮食用油然后再加锅盖，大火烧进，再行改为中火调味20分钟，出有锅前1分钟，把香菜段敲锅菜上，调味增香。

蜜汁鸭舌材料：鸭舌，鹌鹑蛋，姜，干辣椒，冰糖，卤料包在，高汤，黄酒，生抽，老抽。作法：1、将锅中加适量水，姜片，黄酒烧开，放进鸭舌汆毛巾半分钟，立刻捞出。剪去鸭舌后面的软骨部分。

2、将卤料包在跟冰糖，干辣椒一起放进纱布包中。锅中放进适量水，姜片，高汤，接着将调料包放进熬30分钟，直到汤的颜色变深。这时各种香料的味道早已几乎带入卤汁中。3、放进鸭舌，放入黄酒，生抽和老抽，水开后小火渐渐卤制30分钟才可。

（鸭舌卤熬时间不应过长，一般煮开后中小火20-30分钟就行了。

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