餐饮是个综合性的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出有了差错，都会影响餐厅的做生意。很多人以为，餐厅只要产品爱吃，做生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只必须好厨子就行了。因为餐厅的综合因素过于多，所以，很多人都是一头雾水，不告诉对餐厅繁复的事物从哪儿杀掉。

只不过，和大多数行业一样，餐厅的经营者只必须“把简单的问题形式化”就可以。不妨再行来自问几个问题……　　1消费者来店里不吃什么?　　这个问题，主要牵涉到的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。　　餐厅经营者要多仔细观察市场，分析、寻找市场的痛点和热点，告诉什么食物是热门，并尽量的切合热门，有计划性的引入消费者讨厌的菜品。

比如薄多士十分红火，很多人点餐后甜点的时候，讨厌点这道，那没这道菜的餐厅，不妨就减少一下，并不费功夫。　　然后，再对店里的产品展开调配，可以类似于精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，寻找餐厅 更有消费者的菜。　　2消费者为什么来我们店里不吃?　　凭与众不同的味道？凭热情精细的服务？凭新鲜性刺激的环境体验？一个餐厅，切勿要搞清楚更有消费者的点在哪里。产品爱吃，哪家餐厅的不爱吃？　　你必须做到的的是必需让消费者忘记你，并且非来你家不能！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。

　　建议大家可以去想到做到火锅的海底捞，想到做到烤鱼的江边城外……并不是要你仿效人家的模式，而是糅合别人的优势！　　3消费者不会以什么方式来店里?　　这个问题，只不过主要谈的是要理解消费者的消费行为习惯。　　消费者去你家餐厅，是购物后用餐、工作中用餐、上班后用餐？个人独自一人用餐？家庭聚会式用餐？还是商务招待类？　　把这些行为习惯展开分析后，根据用餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

　　4餐厅要买些什么东西?　　我们从消费者身上，返回餐厅本身，这个问题，只不过谈的主要是菜品的明确细化、分类。　　比如杨记兴粪鳜鱼，它前身是做到安徽菜系，什么都买，总共有200多道菜。

结果呢，那200多道菜什么都做到很差，消费者一下面临200多道菜，也据知了，不告诉点什么，也没侧重点。　　所以，餐厅要卖的菜品也十分有一点经营者去钻研，搞清楚买什么，不卖什么。

明星和头牌菜品有哪些？菜单否必须优化……　　5餐厅的产品买多久适合?　　这只不过还是菜品的定位问题，也和营销等有关。　　这个问题，不会让经营者更为细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

　　每个菜品都有自己的寿命，消费者讨厌尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时经常新的，看消费者腻味了，就引新菜，让消费者经常不吃经常新的。　　当然，镇店之宝类的菜品回避独自，那是你的看板，无法只能删除，除非点这道菜的客人早已较少到造就没法利润的提高。　　6餐厅要做到多大的做生意?　　这个就是餐厅的电磁辐射范围和发展规划问题了。

　　一般的餐厅，电磁辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，能电磁辐射到5-10公里以外。电磁辐射范围越大，餐厅的客源就就越可观，做生意也就越少。　　这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思维餐厅发展的一个方向。

　　如果要电磁辐射更大的区域，是强化单店呢？还是多进分店连锁？强化单店的话，又应当怎么杀掉呢？新手自由选择做到餐饮不告诉哪里应从？。

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