“肉啥的还能冷藏，蔬菜都敲不了的，不能折价甩卖，算下来，光是食材就要亏损3万多，心里不是滋味那是认同的，但是你跪家里等着还不如买一买，能较少赔点也讫啊！”山西忻州两兄弟发完卖菜朋友圈，就在自家东北饭店门前摆起了地摊儿，疫情忽然来袭，年前预计的50桌年夜饭都弃了，饭店不得不关门歇业，为了增加损失兄弟俩把年前备下的鸡鸭鱼肉和各种新鲜蔬菜放在门前开卖。（山西忻州两兄弟店门口卖菜）“我临时重新组建了一个年货备菜销售群，短短一天时间，就有160多人入群，我整理了库存所列价格表格，在群里发布，摄制菜品照片、视频，收到去基本就能售空。”陕西崔老板说道。（南京大牌档也在朋友圈卖菜）这个春节，餐饮老板一旁面对餐厅歇业“只出不进”的现状，一旁还得忍受房租、员工工资等巨额压力，再行看著一仓库买不来的备菜， 就这样，微信朋友圈就被卖菜的餐饮老板们刷屏了。

二剥好的蒜、炸伤好的鱼，半成品、净菜都当作买“剥好的蒜瓣7块一斤、冷水好的木耳出盆端回头，处置过的鱼回家上锅蒸一下你就能不吃，低廉卖给顾客总比喝好。”除了买蔬菜、鸡蛋、各种肉食，“半成品”和“净菜”也出了很多餐饮老板们菜摊上的热卖五品，春节无法营业，宴席备好的菜很多就劣一步就可上桌，自己消化认同敢，一起买了才靠谱。

“熟肉、炸鱼，能卖的我们一个都想拔，昨天想要了一宿咋办，不能都希望变卖，有的顾客不告诉菜咋做到，我们大厨还得负责管理支招，微信告诉他做菜步骤，顾客不吃了总比烂掉好”山西咱家院子的老板说道。（山西“咱家院子”门口买炸鱼）（西安福味居包盒买净菜和肉食）三亏点也要低廉买，不花钱黑心钱，不发国难财“ 亏点也要低廉买，疫情之下大家早已不够无以了，多赚点是好，但枯了人心多少钱都卖不回去！”口罩、双黄连被一抢而空，很多不当商家坐地起价，有的餐馆白菜竟然售出了63.9元一颗的“天价”。为了能给周边市民最安心的价格，丰泽园负责人张娟跑完了好几家商超，调研各种蔬菜的价格，就害怕买喜了，让市民实在是乘机宰人。宁可自己盈，无法枯了人心。

“ 因为餐馆定点集中于订购，所以货源安全性和蔬菜的新鲜度都较为安心。蔬菜价格上也和市场价持平，比如，一捆小白菜6块钱、一包蛇豆9块钱，每裹在1斤左右。

”（很多餐馆的菜价都是平价、折扣出售的）“逛卖菜一方面需要增加饭店损失，一方面也能解决问题疫情下周边儿的居民知道没有地儿买菜去，不肯回头太远去餐馆，这样在家门口的就能卖也便利，而且我们都是低价出售，意味著不发国难财。”“年前我们店里大约入了10多万元的蔬菜，进价多少，我们就买多少钱，而且我们对每一名来卖菜的市民都会展开体温测量，保证都不感冒，作好疫情防水。”天津于是以春阳烤鸭店负责人徐中说道。

（大厨们都出来逛卖菜）四3公里无认识免费送，疫情之下安全性第一“今天上午，不少微信网友、居民联系我订购蔬菜 ，害怕他们扎堆来我就一家一家送来，慢是快了点但安全性第一。”为了防止市民因为想要买菜扎堆挤满，很多餐馆还发售3公里无认识仓储，全力支持疫情防水工作。

“现在基本都在家一动不动，岿然不动的靠近人群，我们是把处置菜的消息零担朋友圈，才有不少人过来选配，有的必要微信下单，我们就给送来过去”。眉州东坡等头部餐企也没杀掉线上渠道，顾客除了到店自行选配外，还可以通过电话或者网上采购，对于3公里以内的顾客，饭店可以获取免费仓储服务。

除了新鲜蔬菜，海鲜品种的时效性更加强劲，很多餐饮老板为了需要尽早售出海鲜，还发售了“可活拿走，可洗好整洁拿走，可以做到煮拿走，三公里车主上”等多种便捷条件。广东海鲜坊就发售了“三公里免费仓储活海鲜或成品海鲜”五上线平价菜站，店内加设水果、蔬菜“ 市民买菜，我们就用自己的供应链‘供菜’，员工有活腊了，市民也能有菜不吃了！ ”除了清扫春节因为宴席退订而积压的“库存”，很多餐企也看见市民蔬菜短缺的状况，转行了“平价菜站”，利用自身的供应链资源，把瓜果、蔬菜、调味、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，提供方便。

眉州东坡就利用四川的资源和供应链，1月26日开始启动平价菜站，在北京的各个门店每天向所在社区、家庭获取优质、新鲜、安全性的肉蛋瓜近300斤。重庆九锅一堂也在店内线上加设了新的品种，比如必须的蔬菜和水果等。

“花式”卖菜，不只为市府，也为了疫情打好供应战。何时开业还是一个未知数，不能自己找寻决心，但是疫情危机之下也看见了餐饮更好可扩展的机会。餐饮零售化和线上流量的做到是市府的方法，也是未来餐饮人要推崇的，比如半成品、自冷却食品、小贩制品，店内、私域流量等模式的修复。

职业餐饮网总结：现在此刻，无论是在朋友圈希望“卖菜”的你，还是谋求各种市府决心的你，都是自己的“英雄”，未来的“王者”。眉州东坡CEO王刚说道，我虽水深火热，但无以奋不顾身，宁愿战死商场，也不坐等结果。

或许，这就是我们餐饮人，即使日子再行无以，总有一天斗志昂扬，不为未来忧虑，只为现在希望。坚信，等一切过去以后，希望的餐饮人会如那句诗写出的一样，“南北东西无障碍，任君直上九霄云”！期望疫情急忙过去，餐饮人的春天急忙来临。那你的餐厅又是如何应付疫情的呢？青睐在评论区facebook。

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